Ottenuti a partire dalla migliori e più ricercate materie prime, non si induriscono a contatto con il gelato e pertanto possono essere utilizzati per arricchire il gelato dopo la mantecazione, permettendo ai gelatieri di personalizzare il proprio prodotto e conferire alla vetrina colori irresistibili. Possono altresì essere utilizzate in pasticceria per farcire e decorare torte, semifreddi ed altre deliziose specialità.