Realizzata con stabilizzanti ed emulsionanti che lavorano anche a temperatura ambiente, la base cold non necessita di alcun processo di pastorizzazione prima della fase di mantecazione della miscela; può essere, altresì, utilizzata anche a caldo permettendo in entrambe le modalità d’uso di ottenere un gelato estremamente cremoso, spatolabile, di buona struttura e lunga durata in vetrina.